QUI SUIS-JE ?!
Créateur de Cake Kustom, je suis un chef pâtissier passionné. J’ai choisi de me spécialiser dans la confection de gâteaux personnalisés (ou cake design) car ils sont pour moi la plus belle façon de faire plaisir aux gens tout en exprimant ma créativité.
J’ai toujours été gourmand et mon amour pour la pâtisserie est né très tôt, au collège ! Mes premiers bonbons banane, faits pour mes parents, m’ont laissé une émotion inoubliable : celle de faire plaisir grâce à quelque chose que j’avais préparé de mes mains. J’ai donc tout naturellement décidé d’en faire mon métier.
Après un CAP pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur au Lycée hôtelier La Renaissance de Plateau Caillou, j’ai effectué un BEP puis un bac professionnel en alimentation option pâtisserie.
A 20 ans, j’ai fait mes premières armes en tant que chef de partie entremets au sein de la fameuse pâtisserie Manciet à Saint-Pierre, où je suis resté deux ans avant d’être engagé par la pâtisserie Zéganadin (actuellement Le Four Vanille). Ces expériences m’ont donné le goût de l’excellence, de la rigueur et de la ténacité.
Mais à 24 ans, j’ai eu envie de retourner aux sources et suis donc revenu m’installer dans mon quartier d’origine : Bellepierre, à Saint-Denis. Là, j’ai décidé de créer mon propre laboratoire de pâtisserie.
Après des années de patience, d’économies et de travail acharné, mon entreprise Cake Kustom a officiellement vu le jour en 2015.
Au même moment, on m’a proposé de devenir formateur puis associé-gérant à l’atelier culinaire O’chef, à La Possession. J’ai adoré cette opportunité de sortir de mon labo pour partager ma passion avec les élèves et faire des rencontres. Cependant, j’ai décidé en août 2018 de me consacrer à 100% au développement de Cake Kustom.
Je suis toujours à l’affût des nouvelles tendances, c’est pourquoi je suis régulièrement des formations auprès de chefs pâtissiers renommés : Paul Klein, Jérôme De Oliveira, Sébastien Serveau, Jérôme Langillier, Guillaume Mabilleau...
Mes mots d’ordre ? Passion, rigueur et recherche de la perfection !
Pourquoi « Cake Kustom », au fait ?
Ce nom est inspiré d’un voyage en Californie au cours duquel j’ai découvert la Kustom Kulture américaine (qui allie customisation de véhicules et esthétique vintage). Cela n’a rien à voir avec les gâteaux et pourtant je me suis tout de suite reconnu dans le style et les valeurs de cet univers: passion, artisanat, travail...et rock’n’roll !
Avec Cake Kustom, je m’efforce de répondre à un large éventail de commandes et de goûts tout en gardant mon identité visuelle, très personnelle. Le plus beau compliment qu’on puisse me faire ? « J’ai tout de suite reconnu votre style dans ce gâteau ! » Mon but ultime ? Faire plaisir, tisser un lien de confiance et ne jamais, jamais laisser un client repartir mécontent.
Grâce au bouche à oreille, Cake Kustom est rapidement devenue très populaire. C’est pourquoi je ne travaille pas seul pour répondre à la demande : l’une de mes anciennes élèves, Yolande Dalleau, est devenue mon apprentie en 2015 puis sous-chef et employée à temps plein depuis 2017 et qui sera succéder par Aurélien Desmons, en Janvier 2020, Patissier fraichement revenue à la reunion aprés plus de 10 ans à l'étranger.
Ensemble, nous mettons le plus grand soin à concevoir des gâteaux à la fois moelleux et goûteux , colorés à l’aérographe et ornés de dessins , d'images ou de décorations 3D en pâte d’amande ou pâte à sucre. Pour moi, offrir un gâteau personnalisé à quelqu’un, c’est lui dire :« Je te connais, je sais ce que tu aimes et je tiens à toi. »
Mais comme j’ai à cœur de satisfaire tous les souhaits de nos clients et de toujours me renouveler, Cake Kustom propose également des entremets , dessert individuel (en box) et des Numbers cakes.
06 92 01 75 85 
